Grano Duro Integrale Antico

Dal presidio Slow Food di Castelvetrano l’antico grano duro integrale 100% siciliano macinato a pietra e lavorato con l’aggiunta di semi girasole.  Il grano Timilia, Tumminia o grano Marzuolo anticamente chiamato Tûmìnia Nigra era tipicamente coltivato nelle provincie di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani è oggi ancora lavorato nell’entroterra siciliano in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale. La farina integrale è poco burattata (setacciatura), contiene molti oligoelementi del germe di grano e della crusca e presenta un alto valore proteico.